|
Хранение дрожжей
1. Жидкие дрожжи наливают в бутылку, заполняя её на три четверти. Когда гуща осядет на дно, в дрожжи вливают растительное масло так, чтобы оно плавало сверху слоем в палец толщиной. После этого бутылку закупоривают пробкой. Перед использованием дрожжей в бутылку вливают воду или пиво. Легкое масло поднимается, и его сливают, а на разбавленных дрожжах готовят опару. Масло же можно использовать для хранения следующей порции дрожжей.
2. Дрожжи кладут в мешок из толстой холстины и под прессом выжимают из них жидкость, чтобы они сделались твердыми, затем укладывают в бочонок и плотно закупоривают, чтобы не было доступа воздуха. В таком виде дрожжи могут храниться несколько месяцев, не теряя своих качеств.
3. Свежие пивные дрожжи завязывают в чистую холстину и кладут в кадку с древесной золой так, чтобы весь узел был покрыт ею со всех сторон. Положив сверху гнет, оставляют на два дня, пока зола не вберет всю влагу. В узле останутся дрожжи в виде почти сухого теста. Чем дрожжи жиже, тем больше требуется золы и времени для их сушки. Из высушенных дрожжей скатывают небольшие шарики и, высушив их на солнце или в теплой печи, хранят в бумажных пакетах в теплом месте. Перед употреблением несколько высушенных шариков разводят теплой водой или пивом, добавляют к раствору кусочек сахара, немного водки. Через некоторое время раствор начинает бродить, и его используют как обыкновенные дрожжи.
4. Палочки сухих дрожжей хорошо хранятся в муке. Корочку, которая образуется на дрожжах, счищают ножом. Причем мука, помогая сохранению дрожжей, от соприкосновения с ними не портится.
Чтобы убедиться, что сохранившиеся в доме дрожжи годны к употреблению, отломите от них кусочек и бросьте его в кипяток. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их еще можно использовать.
|
