|
Хрен
В старину к этому растению относились с большим почтением. Испокон веков считалось, что хрен предохраняет от зубной боли, лечит цингу и множество других болезней. А потому и величали его уважительно «наш целитель». И разумеется, без тертого хрена не обходилась ни одна трапеза, особенно в праздники. Готовили его с уксусом, сахаром, солью. Количество компонентов закладывалось по вкусу, иногда для цвета добавляли немного свекольного сока. Но главным в этой очень острой приправе всегда был сам корень хрена. И особенно ценился наиболее «злой» хрен - считалось, что он полезней.
Исстари научились умело использовать и бактерицидные свойства хрена. С его помощью можно продлить срок хранения свежих помидоров и огурцов. Для этой цели берут трехлитровую банку, на ее дно кладут 200 г натертого хрена, поверх него - кружок картона с дырочками. На него в несколько рядов плотно укладывают огурцы и помидоры. Банку накрывают крышкой и ставят в холодный погреб (сегодня - можно и в холодильник). В течение 2-3 месяцев овощи сохраняют свежий вид и хорошее качество.
Обычно при засолке огурцов, томатов и других овощей применяют листья хрена. Они придают солениям упругость.
С успехом можно использовать листья хрена и для хранения консервированных овощей в открытых банках. Даже томат не заплесневеет, если его присыпать сверху толчеными сухими листьями хрена. Чтобы огуречный рассол не заплесневел и не замутился, в него следует насыпать столовую ложку измельченных сухих листьев хрена.
Заготовить листья хрена просто: их промывают, высушивают, измельчают и хранят в закрытых банках.
Корни хрена очищают от земли, промывают, натирают на крупной терке или нарезают мелкой соломкой, затем высушивают в слабонагретой духовке. Можно приготовить и порошок, перемолов тертый хрен в кофейной мельнице. Хранят высушенный хрен в стеклянных банках. Лучшим считается корень длиной 20-25 см и толщиной 2-3 см, с гладкой и ровной поверхностью и белой мякотью.
|
