|
Айран и курунга
АЙРАН
Для изготовления айрана используют пастеризованное молоко, цельное или обезжиренное, заквашенное чистыми культурами молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. По окончании сквашивания добавляют соль и сгусток перемешивают до однородной консистенции. Бутылки вместимостью 0,5 л наполовину заполняют подсолнечным сгустком и доливают кипяченой и охлажденной (10 °С) питьевой водой, предварительно газированной. Бутылку закупоривают пробкой, а содержимое ее дозревает при 10 °С и хранится до употребления. Готовый продукт - слабосоленый газированный напиток с легким привкусом дрожжей. В нем содержится: жира 1,4 % (жирный), соли - 1,5-2 %.
Поскольку айран - продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, то по своим свойствам он близок к кумысу, но имеет более густую консистенцию.
КУРУНГА
Этот продукт получают из молока в результате молочнокислого и спиртового брожения. Курунга - приятный, кисловатый, шипучий напиток, по консистенции он близок к кумысу, по вкусу и свойствам - к кефиру, но отличается от него более высоким содержанием молочной кислоты и спирта.
Курунга обладает лечебно-диетическими свойствами против туберкулеза, желудочно-кишечных заболеваний и др.
Из естественной курунги были выделены молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки (ацидофильные), уксуснокислые бактерии, дрожжи. Это позволило подготовить закваску из чистых культур названных микроорганизмов, обладающих высокой антибиологической активностью. В закваску входят, %: молочнокислый стрептококк - 10, молочнокислые палочки (ацидофильные) - 80, дрожжи - 10, Наиболее благоприятная температура для изготовления курунги - 25 °С. Закваска добавляется в количестве 5 % от перерабатываемого, но теперь уже пропастеризованного молока.
|
|
|
Представляем одежду и детские колготки здесь на любой сезон. |
|
