|
Масло
Долгое время искусство наших бабушек получать из коровьего молока наибольшее количество высококачественного масла считалось чуть ли не колдовством. Судите сами. Из одного и того же количества молока одна соседка всегда получает масла больше, чем другая, хотя коровы у них одной породы, пасутся на одном пастбище, пьют одну и ту же воду.
Действительно, все одинаково, а результаты разные. Чтобы скрыть свой секрет от чужих глаз, удачливые хозяйки прибегали к разным хитростям и наговорам, которые превращали их работу в некий таинственный ритуал. А на самом деле просто эти хозяйки были более наблюдательны и заметили, что если правильно обращаться с молоком во время дойки и после нее, масла и сливок можно получить гораздо больше.
Во-первых, корову нужно доить как можно ближе к погребу. Дело в том, что при переноске на большое расстояние молоко взбалтывается и охлаждается - а это приводит к потере сливок.
Во-вторых, для получения высококачественного масла необходимо использовать молоко, полученное в самом конце дойки. Первое выдоенное молоко для этой цели не годится, его следует отделять, и от каждой коровы брать только последнее. Но и это еще не все.
Для получения масла самого высокого качества нужно еще и отбирать самые лучшие сливки. Остальные могут служить для приготовления сыров и масла более низкого качества.
Недавно сбитое свежее масло обычно хранят на холоде или в горшке, поставленном в холодную, воду, которую меняют по несколько раз в день.
Но какие бы меры предосторожности не предпринимали, масло быстро портится, особенно в жаркую погоду. И тогда никакие промывания в воде, свежем молоке, спирте и прочих жидкостях не в состоянии совершенно уничтожить в нем плохой запах.
|
