|
Хранение моркови и грибов
Снятые с грядок корни моркови очищают от ботвы и укладывают и погребе в штабеля головками наружу, пересыпая каждый ряд чистым, чуть влажным песком. Лучше всего морковь хранится при температуре 2°С.
В течение нескольких месяцев морковь сохраняется свежей, если ее опрыскать настоем сухих чешуек репчатого лука (20 г на 1 л воды).
Так же, как и капустные кочаны, корни петрушки высаживают в песочные грядки в погребе. Рассаживают их строго вертикально и на расстоянии 9 см один от другого. Температура в помещении должна быть теплой.
Точно так же хранят сельдерей, лук-порей, сладкие коренья.
Зеленый, не перезревший горошек сушат, удаляют все червивые зерна, затем сильно солят и оставляют на 2 часа. Как только горошек пустит сок, его пересыпают в чистые сухие стерилизованные банки и доливают немного того же сока. Затем банки герметически закупоривают и закапывают в погребе в песок. Этот способ хранения дает возможность всю зиму есть свежий, вкусный зеленый горошек.
Грибы для длительного хранения обычно собирают осенью. Сразу же отбирают крепкие и здоровые - лучше всего молодые боровики, подберезовики, подосиновики. Заранее заготавливают специальный раствор: в чистой мягкой воде отваривают свежие капустные листья, отвар процеживают и распускают в нем небольшое количество пищевой селитры, из расчета 4-5 г на сотню грибов. В этом охлажденном растворе осторожно, стараясь не повредить, не поцарапать, промывают отобранные грибы и свободно укладывают их в чистые стеклянные банки, выбор которых зависит от величины и количества грибов. Горло каждой банки накрывают плотной бумагой, пропитанной прованским маслом, туго обвязывают и накрывают деревянным кружком (чтобы нечаянно не порвать бумагу). Банки зарывают в лед. Можно закатать банки крышками и поместить их в морозильник.
|
