|
Длительное хранение плодов
Вполне созревшие, но еще крепко сидящие на ветке и не тронутые порчей яблоки, груши собирают, складывают на пол в пустом помещении, покрывают скатертью, простыней или чистым полотном и оставляют на 5-7 дней, открывая окна днем в теплую сухую погоду. После этого отбирают наиболее крупные целые плоды, каждое яблоко или грушу вытирают чистым полотенцем и складывают в большие глиняные горшки (в деревянные бочки или ящики), на дно которых предварительно насыпают слой чистого сухого песка не менее 6 см толщиной.
При этом следят, чтобы плоды не касались друг друга. На каждый ряд фруктов насыпают слой песка той же толщины, что и на дно, и так заполняют емкость. Наполненные горшки (бочки, ящики) накрывают крышками и ставят в сухой подвал. Таким же способом можно хранить и айву.
Хранение фруктов в песке - наиболее дешевый и надежный способ. Песок не пропускает воздух (а это является одним из главнейших условий хранения), останавливает испарение влаги из фруктов, быстро вбирает ее. Таким образом, фрукты не подвергаются сырости и сохраняют на протяжении длительного времени сочность и аромат.
Чтобы улучшить вкус и запах неароматных яблок, их укладывают в сухие бочки рядами и пересыпают предварительно высушенными в тенистом, хорошо продуваемом месте цветами бузины.
Практически любые фрукты можно долго хранить следующим образом. С дерева срывают вместе с хвостиками еще не совсем созревшие плоды, кладут их, стараясь не помять, в сухую стеклянную банку и герметически укупоривают ее. После этого в сухом погребе выкапывают яму такой величины, чтобы в нее поместилась банка с плодами, обложенная со всех сторон слоем в 8-10 см смесью, состоящей из 4 частей селитры, 2 частей нашатыря и 3 частей песка. Таким способом можно хранить фрукты довольно долго.
С осени до весны можно в свежем виде хранить фрукты, если в плоский ящик насыпать смесь, состоящую из 1 части сухих опилок и 1/8 части буковой золы, в нее уложить и ею же полностью засыпать плоды; затем ящик плотно закрыть, обмазать смолой (дегтем) и поставить в погреб.
|
